Reportage Culinari - Il Torcinello (di Serena Di Fulvio)

Reportage Culinari - Il Torcinello (di Serena Di Fulvio)

Reportage Fotografico - Il Torcinello (di Serena Di Fulvio)

Serena Di Fulvio - Ripieno.jpg foto di serena Di Fulvio - Lu ciuciarelle.jpg foto di serena Di Fulvio - La rizza.jpg foto di serena Di Fulvio - Budello.jpg
foto di serena Di Fulvio - Il ripieno nella rizza.jpg foto di serena Di Fulvio - Preparazione.jpg foto di serena Di Fulvio - Avvolgimento.jpg foto di serena Di Fulvio - Taglio della rizza.jpg
foto di serena Di Fulvio - Taglio della rizza.jpg foto di serena Di Fulvio - Scelta del budello.jpg foto di serena Di Fulvio - Avvolgimento del budello.jpg foto di serena Di Fulvio - Avvolgimento del budello.jpg
foto di serena Di Fulvio - Legatura.jpg foto di serena Di Fulvio - Legatura finale.jpg foto di serena Di Fulvio - Nodino.jpg foto di serena Di Fulvio - Risultato.jpg
foto di serena Di Fulvio - Bollitura per fermare il ripieno.jpg foto di serena Di Fulvio - Cottura in padella.jpg foto di serena Di Fulvio - Pronto.jpg

Titolo: Il Torcinello
Autore: Serena Di Fulvio
Descrizione:

I "torcinelli" sono un piatto tipico del molisano, ma molto diffusi anche nelle tavole abruzzesi. Si ricavano dal budello e dalla trippa di agnello opportunamente conditi con sale, prezzemolo, aglio e peperoncino, avvolti nella pleura (la rizza) a sua volta attorcigliata da budella. Molti aggiungono diverse varianti alla farcitura come uova, fegato e spezie varie. La preparazione richiede tempi molto lunghi, almeno due gioni, il primo per ripulire per bene le interiora e il secondo che necessita di molta pazienza e manualità, per assemblare i singoli involtini. Tradizionalmente vengono cotti con le patate "sotte a là coppe", o semplicemente al forno a legna (possibilemente) e sono accompagnati da un buon Montepulciano d'Abruzzo. Le foto illustrano i passaggi salienti sulla preparazione di questo particolare piatto. Buon Appetito!

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