I "torcinelli" sono un piatto tipico del molisano, ma molto diffusi anche nelle tavole abruzzesi. Si ricavano dal budello e dalla trippa di agnello opportunamente conditi con sale, prezzemolo, aglio e peperoncino, avvolti nella pleura (la rizza) a sua volta attorcigliata da budella. Molti aggiungono diverse varianti alla farcitura come uova, fegato e spezie varie. La preparazione richiede tempi molto lunghi, almeno due gioni, il primo per ripulire per bene le interiora e il secondo che necessita di molta pazienza e manualità, per assemblare i singoli involtini. Tradizionalmente vengono cotti con le patate "sotte a là coppe", o semplicemente al forno a legna (possibilemente) e sono accompagnati da un buon Montepulciano d'Abruzzo. Le foto illustrano i passaggi salienti sulla preparazione di questo particolare piatto. Buon Appetito!